樱桃是既喜温又耐寒的落叶果树，我国适宜大樱桃栽培区域的年平均气温为10-12℃，陕西汉中西乡县自然条件适宜，是适西北地区合樱桃成长的环境之一，每逢冬季，农户进行种子播种，冬季持续的低温可以促进种子的分层过程，让种子能在春天更好地发芽。
南北方气候的不同，樱桃的开花时间也就不一样，南方地区则是在1～2月份开花，北方地区是在春季的3～4月份开花，花期大概有10天左右，同时中国樱桃的花期要比欧洲地区的要早半个月左右，并且大树和幼树的花期比较早。
樱桃三月底开花，四月到五月结果。樱桃的花期一般在10天左右，花朵呈伞状，有少量绒毛，每个枝开4-6朵花。樱桃从开花到果实成熟，大概需要50天左右，而且果实上市时间比较短。
佳樱·樱桃酒是采用新鲜樱桃为原料，使用低温发酵技术而酿造出的果香型酒，保留了樱桃原有的营养成分。其色泽呈宝石红色，清亮透明、酸甜适中、口感醇厚，具有原果实特有的芳香。
2016年，走在回家路上的周永明看到老百姓把一筐筐的樱桃往垃圾池里倒。问清原因，发现是樱桃成熟后， 保存条件太严苛，早上摘的樱桃，到下午卖不完就变质了。心生可惜的周永明突然想起村里老人酿的樱桃酒， 颜色鲜艳、香甜可口，加上樱桃沟丰富的樱桃资源，原料充足。但制樱桃酒的企业却没有一个，此刻，做樱 桃酒在周永明心里深深的扎下了根。而这个想法也造就了如今年销售额超百万的科技创新型果酒生产企业—— 陕西佳樱酒业有限公司。
心里有了做樱桃酒的想法，部队退役的他干事果断，雷厉风行，开拓荒山种植樱桃，同时采购3000斤 樱桃开始尝试，但事与愿违，传统的甜酒曲酿造工艺只适合“小打小闹”，一旦大规模生产，酒曲变质、 酒精度不可控、发酵温度受限等问题接踵而来。打铁还需自身硬。初次“碰壁”的他开始静下心来，从 网上入手，查资料、做实验，继而亲自前往烟台、杨凌等地学习“充电”，一一解决技术难题，用法国 进口的低温发酵酒曲替代传统酒曲，考取国家级初级酿酒师，同时引进精良的生产工艺，落地一整套 标准的温控生产线......
四年的探索创新，一千四百多个日夜的酿造，如今的佳樱酒业已经从开始的小作坊，成为自主拥有100亩 酿酒樱桃园的标准化生产加工企业，也成为周边45户贫困户的致富带头人，其主导的“企业+农户+旅游”的 发展模式在余家山村扎下根，不仅为村民带来了20万元的年收入，更留住了一大批客户，留下了广阔的发 展空间。他用满腔真心和一片真情，展现了一位退伍军人默默奉献的朴实情怀，谱写了一篇无愧于心的绚 丽华章。
陕西佳樱酒业有限公司位于美丽的陕西南部西乡县，本公司是一家专门从事大樱桃种植、加工的企业。2004年开始种植大樱桃，拥有十七年丰富的樱桃种植经验，技术总监由西北农林科技大学、西北大樱桃首席专 家蔡宇良教授担任，2010年山东烟台果树研究院、郑州农科院大樱桃研究所与公司共同创建了西乡县大樱桃示范基地，目前种植基地已有200多亩进入盛果……
# 低温发酵 进口酵母 # Imported yeast for low temperature fermentation
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