好的水果酒酿造工艺流程(注：以50斤桑葚原料为例，假如水果不是50斤用量应该等比例减少)：

　　*步：原料处理：准备50斤桑葚(或其他水果)，桑葚应清洗剔除劣等果后，进行破碎，破碎程度应该有利于后期澄清。

　　第二步：S02处理：50斤桑葚破碎后加入1.5-2.5克焦亚硫酸钾(或者半包调硫包)，10分钟后加入0.5克果胶酶。

　　第三步：接种酵母：加果胶酶后隔4-8小时加入帝伯仕葡萄酒果酒专用酵母发酵，酵母加入前应该活化，发酵期间的前三天我们应该每天搅拌3-4次。搅拌有利于促进发酵。发酵期间应该定期排气，防止炸瓶。用自动排气的发酵瓶。

　　第四步：加酵母的次日应该加入5克发酵助剂(直接加或者取部分果汁溶解后加进去)。

　　第五步：加发酵助剂的同时应该加糖，干酒一般按照10比1加糖(10斤桑葚加1斤糖)，甜酒按照10比2加糖。(建议用糖度计测量糖度后确定具体加糖量)

　　第六步：发酵7-10天后进行皮渣分离。如果有专门的发酵桶可以观察单项排气阀没有气泡说明发酵结束，进行分离皮渣。分离后即可饮用，如果想口感更好，接着进行第七步。

　　第七步：分离后会有残糖发酵的情况，我们需要残糖发酵彻底结束再进行加皂土澄清(加皂土澄清需要1-2个月)，澄清后即可饮用。(皮渣分离后确 保满罐密封保存和定期排气防止诈瓶)

　　第八步：如果想酒的口感更好，建议：澄清后陈酿(陈酿2-3个月)然后经过膜过滤机过滤后装瓶。经过过滤机过滤后的酒一般可以保存2-3年。

　　以上流程适用于大部分水果酒和葡萄酒酿造。具体水果酒酿造配料不同。