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关于酿酒辅料用量和要求,让小编慢慢去帮您梳理一下

2021.12.22
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       关于酿酒辅料用量和要求,让小编慢慢去帮您梳理一下

  焦亚硫酸钾(或者调硫包):用于抗氧化和防止酸败,用量是:50斤原料加1.5-2.5克,SO2浓度30-80mg/L。 

       添加时间:

       1、水果破碎后按照30-80PP添加

       2、发酵结束后按照30-50mg/L。

  葡萄酒果酒酵母:酵母使用量50斤水果原料按照5克帝伯仕果酒酵母添加。使用方法:把5克酵母加到50毫升水(加2.5克糖,水温在35-38度)活化20分钟。活化后大量泡沫出现,表示活化成功。

  3、果胶酶的介绍:作用:高 效澄清,提高出汁率,浸提果香和更多有益物质,提高果酒品质。果胶酶用法:需要溶解于10倍的温水后加入水果原料中。比如:50斤水果原料,需要用0.5克果胶酶用5毫升温水溶解。

  4、发酵助剂的作用和使用方法:作用:有助于酵母的营养和繁殖,提供氮源,给酵母提供营养,使发酵更好的完成。发酵助剂用法:可以用部分发酵液溶解后加入发酵醪里。每50斤原料建议用5克发酵助剂。

  5、皂土的用量和使用方法:1包皂土10克可以澄清20-40斤酒液。皂土10克需要10倍即100毫升纯净水溶解12-2 4小时后搅拌均匀加入果酒中。如果果酒量低于20斤或者不着急饮用也可以自然慢慢澄清。


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