当前位置 当前位置: 首页 >  新闻资讯 >  公司新闻
caseXqBoxCenterLmenu

【干货分享】水果酒酿造工艺流程

2021.12.22
阅读:118次

  好的水果酒酿造工艺流程(注:以50斤桑葚原料为例,假如水果不是50斤用量应该等比例减少):

  第 一步:原料处理:准备50斤桑葚(或其他水果),桑葚应清洗剔除劣等果后,进行破碎,破碎程度应该有利于后期澄清。

  第二步:S02处理:50斤桑葚破碎后加入1.5-2.5克焦亚硫酸钾(或者半包调硫包),10分钟后加入0.5克果胶酶。

  第三步:接种酵母:加果胶酶后隔4-8小时加入帝伯仕葡萄酒果酒专用酵母发酵,酵母加入前应该活化,发酵期间的前三天我们应该每天搅拌3-4次。搅拌有利于促进发酵。发酵期间应该定期排气,防止炸瓶。用自动排气的发酵瓶。

  第四步:加酵母的次日应该加入5克发酵助剂(直接加或者取部分果汁溶解后加进去)。

  第五步:加发酵助剂的同时应该加糖,干酒一般按照10比1加糖(10斤桑葚加1斤糖),甜酒按照10比2加糖。(建议用糖度计测量糖度后确定具体加糖量)

  第六步:发酵7-10天后进行皮渣分离。如果有专门的发酵桶可以观察单项排气阀没有气泡说明发酵结束,进行分离皮渣。分离后即可饮用,如果想口感更好,接着进行第七步。

  第七步:分离后会有残糖发酵的情况,我们需要残糖发酵彻底结束再进行加皂土澄清(加皂土澄清需要1-2个月),澄清后即可饮用。(皮渣分离后确 保满罐密封保存和定期排气防止诈瓶)

  第八步:如果想酒的口感更好,建议:澄清后陈酿(陈酿2-3个月)然后经过膜过滤机过滤后装瓶。经过过滤机过滤后的酒一般可以保存2-3年。

202112220237071402.jpg

  以上流程适用于大部分水果酒和葡萄酒酿造。具体水果酒酿造配料不同。


返回顶部

返回顶部

Copyright © 陕西佳樱酒业有限公司 版权所有  陕ICP备2021015461号-2   RSS | XML | 网站地图  技术支持: 动力无限